Philippe et Kathy

Philippe

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Eveil et sensations

« C’est en observant ma Nounou, que ma passion pour la cuisine et plus particulièrement pour la pâtisserie est née. J’avais 6 ans en pays  lorrain. » Nounou s’activait dans sa cuisine pendant que les « Hommes » étaient aux champs.

Doux souvenirs :

  • Odeurs d’une soupe qui mijote, d’une volaille qui dore, d’un boudin aux pommes, de tartes aux mirabelles,
  • Cuisine généreuse et simple,
  • Saveur des produits frais,
  • Plaisir des cueillettes saisonnières,
  • Convivialité d’un bon repas …

Initiation et passion

Tout commence au lycée Hôtelier de Thonon-les-Bains. Pendant trois ans, j’apprends la cuisine et le service et j’obtiens un bac technologique hôtelier.

Mais, c’est la pâtisserie qui m’attire.

Je vais faire mes premières gammes auprès d’un grand professionnel : Monsieur BARDET, membre des Relais Desserts International. Sa boutique est à Vichy (Le Sofilia).
Il va me transmettre son savoir, sa passion, sa rigueur, son perfectionnisme, en m’initiant aux bases de la pâtisserie.

Plus tard, il me conseillera et guidera mon parcours : c’est le parrain de la Bonbonnière.

Perfectionnement et épanouissement

Je prépare mon Brevet de Maîtrise à Lyon auprès de pâtissiers « Meilleur Ouvrier de France ». Parallèlement, je travaille dans différents établissements :

  • L’auberge de Létraz de M. Collon (Sévrier)
  • Le Sofilia de Mr Bardet (Vichy)
  • Le Fournil de mon père de Mr Neveu (Talloires – Menthon – Albigny)
  • Le Four Seasons Hôtel Les Bergues (Genève), dernier poste occupé avant mon installation.

Kathy

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Passionnée par la faune et la flore, je me destinais à une carrière conjuguant environnement et animation. Avec un BTSA Animation Nature, en poche, je souhaitais développer des projets agricoles alternatifs autour de l’éducation des enfants à l’environnement.

Mon destin semblait tout tracé mais, ma rencontre avec Philippe a bouleversé tous mes projets.

Grâce à lui, j’ai découvert un métier passionnant, magique aussi : baies sauvages, fruits, fleurs, noisettes,… devenaient gourmandises ; pour le bonheur des petits et des grands !! Très vite, j’ai été séduite par cet homme et son univers de laboratoire où les produits naturels et la simplicité sont à l’honneur. Ici les expériences participent au plaisir de tous : animaux en chocolat, arbres et oiseaux de sucre, la nature se transforme, se sent, se goûte… L’univers de Philippe rejoignait le mien.

Nous

Bien que timide et réservée, c’est tout naturellement que nous avons choisi de nous installer ensemble à notre compte afin de laisser s’exprimer notre passion.

C’est la Bonbonnière qui, en 2007, a accueilli les nouveaux artisans du haut de ses 60 ans d’existence à La Roche sur Foron : nous avions 25 ans et 27 ans.